La salteña, una empanada tradicional

Hacia 1776, según el libro de Josepha de Escurrechea, la salteña era conocida y preparada en Potosí. La versión más aproximada es de Julia Elena Fortún, quien indica que la receta de la salteña tiene gran relación con las famosas “empanadas de caldo”. Antonio Paredes Candia indicó que la argentina Juana Manuela Gorriti oriunda de Salta, trajo la receta de la salteña a La Paz. La variedad de empanadas llegó a España con la expansión árabe y luego pasaron al Nuevo Mundo. Se cree que una versión de éstas llegó desde la Argentina a Tarija, Potosí y La Paz, cambiándose el nombre de empanada al de salteña. Este delicioso bocado es muy requerido en nuestra ciudad.

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